Я не знаю услови, к-е прописаны в договоре подряда - это основа для вашего спора с заказчиком.
А если следовать правилам и логике
заказчик компенсирует вам работы по расчистке участка отлеса на основании утверждённой сметы. Цепочка такая -смета-кс-2-кс-3-сч.-фактура-ресторан
.
И соответственно, если лес Ваш, то и затраты на лесопорубочный билет ваши.